Frühe Ernte, was bedeutet?
Früh geerntetes Olivenöl wird von den ersten Oliven der Saison geprägt, die bereits vor der vollkommenen Reife geerntet werden, noch bevor sie –je nach Sorte- ihre Farbe hin zu Schwarz oder Violett verändern. So wird in den Olivenpressen mit einer grünen Frucht gearbeitet, die ihre Farbe an die produzierten Öle weitergibt. Diese früh geerntete Olivenöle sind durch ihre höhere Qualität gekennzeichnet was Farbe, Geschmack, Aroma und Laboranalysen betrifft.
Olivenöl frühe Ernte, warum wird es als hochwertiger angesehen?
Einer der ersten Faktoren, die das Endergebnis bei der Herstellung von früh geerntetes Olivenöl beeinflusst, ist das Ausgangsmaterial. Die Prozesse der Oxidation und Gärung werden durch die Reifung der Frucht verursacht, durch die Zeit die zwischen Ernte und Pressung vergeht oder durch die Art des Transports und der Konservierung der Olive. Diese Prozesse beeinflussen die Qualität der Olive.
Die früh beziehungsweise sehr früh geernteten Oliven (wie unsere Olivenöle Nr. 2, 3 und 4) werden gesammelt, wenn sich das Öl bereits im Kern der Frucht gebildet hat und der Zeitpunkt der Reifung just bevorsteht. Mit dem Beginn der Reifung setzen auch der Oxidations-Prozess und damit die Zersetzung der Frucht ein. Die Oliven aus der frühen Ernte werden gesammelt bevor dieser Prozess initiiert wird, was sich in den gewonnenen Laboranalysen wiederspiegelt.
Ein für die Qualität Olivenöls entscheidender Faktor, die Säure, ist in den aus diesem Ausgangsmaterial geschaffenen Säften praktisch inexistent, denn es gibt kaum freie Ölsäure. Ebenso ist es mit den Graden der Peroxide, die äußerst niedrig sind, da noch keine Oxidierung stattgefunden hat. Auf der anderen Seite und aus demselben Grund weist Olivenöl frühe Ernte die höchsten Werte an Polyphenolen und Tocopherolen auf. Diese Antioxidantien sind einer der Gründe dafür, dass der Genuss von Nativem Olivenöl Extra als für die Gesundheit förderlich angesehen wird. Diese oxidationshemmende Kraft sorgt außerdem dafür, dass die grünen Olivenöle mit ihren positiven, intakten Eigenschaften länger haltbar bleiben. Somit kann der Zeitpunkt des Ranzig-Werdens hinausgeschoben werden.
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